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Comment associer les vins et les fromages ?


Ne vous trompez plus aux apéro dinatoires ou au restaurant car armé des bonnes informations, à la fin de cet article vous créerez les meilleurs accords de vins et de fromages !

vins et de fromages

 

Jetons un œil sur les accords traditionnel, et ce qui les rend populaires.

 

Astuce 1 : Associer vin et fromage avec la même intensité


La plus grande difficulté des associations de vin et de fromage se trouve dans l'équilibre.

Les saveurs délicates du gruyère seraient totalement submergées par l'intensité d'un Cabernet Sauvignon, cependant elles seraient parfaitement équilibrées avec un Pinot Noir.


Pour quelle raison ?


En règle générale :

  • Les vins dont l'ABV dépasse 14.5% sont plus intenses et se marient mieux avec des fromages de caractère.

  • Les vins dont l'ABV se trouve sous 12% sont moins intenses et s'associent mieux avec des fromages plus délicats.


 

Astuce 2 : Les vins rouges de caractère se marient mieux avec les fromages affinés


A mesure que le fromage vieillit et perd sa teneur en eau, il devient plus gras et plus riche en saveurs.





La teneur en matières grasses du fromage neutralise les tanins élevés du vin rouge, l'adoucit. Idéalement, il convient de choisir un fromage vieilli d'une année au moins, tel que le Cheddar, le Gruyère, le Manchego, le Gouda, leProvolone ou des variétés de Parmesan comprenant le Reggiano ou le Grana Padano.


 

Astuce 3 : Associer des fromages atypiques avec des vins plus doux


Les vins plus doux comme le Moscato, Late Harvest, Gewurztraminer, ou Porto s'associent parfaitement avec les fromages odorants, a croute humide ou aux veines bleues.

Pourquoi ? Car la douceur du vin équilibré la rudesse du fromage, ce qui flatte sa texture en lui donnant un gout plus crémeux.


Par ailleurs, la “puanteur” du fromage équilibre la sucrosité du vin.

Si vous aimez les fromages odorants, vous devriez essayer le Roquefort avec le Porto.


Délicieux !



 

Astuce 4 : Les vins mousseux sont incroyables avec des fromages mous et crémeux !


Les vins mousseux ont une acidité et une carbonation élevées, ils sont donc excellents pour nettoyer le palais, ce qui se révèle très efficace lorsqu'on mange des fromages crémeux et collants tels que le Brie, le Munster, le Camembert ou encore l'Epoisses.


 

Astuce 5 : Les vins et les fromages de la même région se marient bien


Fiez vous aux traditions locales, les vins et les fromages d'une même région sont a privilégier autant que se peut !


Quelques bons exemples comprennent le Sauvignon Blanc et le fromage de chèvre en Loire, le Chardonnay avec l'Epoisses en Bourgogne, ou le Granacha avec le Manchego en Espagne.




Fromages et vins

 

Astuce 6 : En cas de doute privilégiez les valeurs sures


Si vous servez plusieurs vins et que vous ne savez pas quel fromage associer, pariez sur des fromages a pâte pressée. Gruyère, Compté, Emmental, Gouda feront les meilleurs alliés !


Le fromage aura suffisamment de graisse pour équilibrer les tanins du vin rouge, mais assez de douceur pour compléter les blancs délicats.





 


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