Retour sur le Club Oenologique de Septembre

Un moment d’exception placé sous le signe des grands terroirs et des millésimes de prestige, réunissant quelques-unes des plus belles expressions de la Bourgogne.

De la fraîcheur et de la vivacité du Bourgogne Chitry Blanc 2022 du Domaine Biot aux expressions plus complexes des Chablis 2022, 2015, 2005 et 1997, cette dégustation nous a permis de parcourir plusieurs décennies d’évolution du Chardonnay bourguignon, en commençant par les vins les plus jeunes pour remonter progressivement dans le temps.

Au fil des millésimes, nous avons pu observer la transformation du Chardonnay : d’abord frais, tendu et marqué par les agrumes et la minéralité dans les 2022, puis progressivement plus ample, complexe et évolué avec les 2015 et 2005, jusqu’à atteindre toute la profondeur et la richesse aromatique du Chablis 1997.

La dégustation s’est poursuivie avec les Clos du Roi 1er Cru du Château de Chamirey, avec une comparaison particulièrement intéressante entre le millésime 2023, frais, fruité et énergique, et le 2018, plus mature, profond et complexe.

❤️‍🔥 Coup de cœur : Chablis 1997 : Domaine Biot

Un magnifique témoignage du potentiel de garde du Chardonnay. Les notes de miel, de cire d’abeille, de fruits secs et de minéralité évoluée offrent une bouche profonde, soyeuse et persistante.

🌟 Découverte marquante : Chablis 2005 : Domaine Biot

Un millésime arrivé à une superbe maturité, mêlant richesse, complexité et fraîcheur. Une bouteille particulièrement gastronomique qui a parfaitement illustré l’évolution du Chablis avec le temps.

🍷 Moment d’émotion : Clos du Roi 1er Cru 2018 : Château de Chamirey

Un Pinot Noir élégant et profond, aux notes de fruits mûrs, d’épices et de sous-bois. Une bouche ample et soyeuse, avec des tanins parfaitement fondus et une très belle longueur.

✨ La jeunesse en lumière : Clos du Roi 1er Cru 2023 : Château de Chamirey

Plus frais, floral et fruité, le 2023 a permis de mesurer toute l’évolution possible de ce même terroir quelques années plus tard.

Une dégustation construite comme un voyage dans le temps : du plus jeune au plus ancien, pour terminer sur les émotions et la complexité que seuls les grands vins de garde peuvent offrir. 🍷

📝 Notre carnet de dégustation

Bourgogne Chitry Blanc 2022 : Domaine Biot

100 % Chardonnay

• Robe : Jaune pâle brillante aux reflets dorés.

• Nez : Agrumes frais, pomme, poire et fleurs blanches, accompagnés de délicates notes minérales.

• Bouche : Fraîche et vive, avec une belle rondeur fruitée et une finale saline et précise.

 Accords mets & vins : Huîtres, fruits de mer, poissons grillés, escargots ou chèvre frais.

💬 Note du Sommelier : Un Chardonnay frais et expressif, qui révèle avec élégance le caractère minéral des terroirs de l’Auxerrois.

Chablis 2022 : Domaine Biot

100 % Chardonnay

• Robe : Or pâle lumineuse aux reflets argentés.

• Nez : Agrumes, citron, pomme fraîche et fleurs blanches, accompagnés de notes minérales.

• Bouche : Droite et énergique, avec une belle tension, une matière précise et une finale fraîche et saline.

 Accords mets & vins : Huîtres, coquillages, poissons crus ou grillés, fruits de mer et fromage de chèvre.

💬 Note du Sommelier : Un Chablis tout en fraîcheur et en précision, porté par une belle tension minérale.

Chablis 2015 : Domaine Biot

100 % Chardonnay

• Robe : Or brillant aux reflets légèrement dorés.

• Nez : Fruits blancs mûrs, agrumes confits, fleurs blanches et fines notes minérales.

• Bouche : Ample et équilibrée, avec une belle richesse de matière soutenue par une fraîcheur encore bien présente. La finale dévoile des notes légèrement miellées et minérales.

  Accords mets & vins : Saint-Jacques, poissons nobles, volaille à la crème, risotto aux champignons ou comté affiné.

💬 Note du Sommelier : Un Chablis arrivé à une belle maturité, où le fruit laisse progressivement place à des notes plus complexes et gastronomiques.

 Chablis 2005 : Domaine Biot

100 % Chardonnay

• Robe : Or soutenu aux reflets dorés.

• Nez : Fruits secs, pomme mûre, cire d’abeille, miel léger et notes minérales évoluées.

• Bouche : Ronde et profonde, avec une belle richesse aromatique et une fraîcheur qui apporte équilibre et longueur.

Accords mets & vins : Homard, langoustines, poissons en sauce, volaille à la crème ou vieux fromages.

💬 Note du Sommelier : Une belle expression d’un Chablis mature, où l’évolution apporte complexité et profondeur tout en conservant une belle fraîcheur.

 Chablis 1997: Domaine Biot

100 % Chardonnay

• Robe : Or profond aux reflets ambrés.

• Nez : Fruits secs, miel, cire d’abeille, fruits jaunes évolués, sous-bois et délicates notes minérales.

• Bouche : Soyeuse et complexe, avec une belle profondeur et une évolution remarquable. La finale est longue, saline et persistante. 

Accords mets & vins : Foie gras, homard, volaille aux morilles, ris de veau ou vieux comté.

💬 Note du Sommelier : Un millésime de collection qui témoigne de la remarquable capacité de vieillissement des grands Chardonnays de Chablis.

 Château de Chamirey : Clos du Roi 1er Cru 2023

Mercurey 1er Cru : 100 % Pinot Noir

• Robe : Rouge rubis brillante, profonde et éclatante.

• Nez : Fruits rouges frais, cerise, framboise et groseille, accompagnés de notes florales de violette et d’une touche délicatement épicée.

• Bouche : Élégante et précise, avec une belle fraîcheur, une matière fine et des tanins délicats. La finale est fraîche, fruitée et parfaitement équilibrée.

Accords mets & vins : Volaille de Bresse, veau rôti, filet de porc, champignons ou fromages bourguignons.

💬 Note du Sommelier : Un 1er Cru tout en finesse et en fraîcheur, qui exprime avec élégance la richesse du terroir du Clos du Roi. Un millésime 2023 gourmand et déjà très séduisant.

Château de Chamirey :Clos du Roi 1er Cru 2018

Mercurey 1er Cru – 100 % Pinot Noir

• Robe : Rouge rubis profond aux premiers reflets grenat.

• Nez : Cerise mûre, fruits rouges confits, prune, épices douces et délicates notes de sous-bois.

• Bouche : Ample et soyeuse, avec des tanins fondus et une belle profondeur aromatique. La maturité du millésime apporte une texture généreuse, soutenue par une fraîcheur encore bien présente. La finale est longue et élégante.

Accords mets & vins : Canard rôti, pigeon, veau aux champignons, cuisine bourguignonne ou fromages affinés.

💬 Note du Sommelier : Un Clos du Roi arrivé à une belle maturité, offrant davantage de complexité et de profondeur que le 2023. Une superbe comparaison entre deux expressions du même terroir à six années d’intervalle.